🐟 刺身の食べ方、韓国は活魚、日本は熟成魚？

日本と韓国。どちらもお刺身やお寿司が大好きな国ですが、
「新鮮さ」の捉え方がまるで違うのをご存じですか？

韓国では、水槽から取り出したばかりの活きのいい魚をそのまま生で食べる文化があります。
一方、日本では時間をかけて魚を熟成させ、旨味を引き出す技術が発展しました。

🇰🇷 なぜ韓国では“活魚”を好むのか？

かつての朝鮮半島では冷蔵設備や輸送技術が乏しく、
「魚は早く食べないと腐る＝新鮮さが命」という価値観が定着しました。

また、儒教的な衛生観念や、シャキッとした食感を好む嗜好も相まって、
韓国では活魚（ファルオ）を刺身として楽しむスタイルが主流になったのです。

🥢 コチュジャン＋にんにく＋サンチュ＝パンチのある味
韓国では魚そのものの味よりも「食感」と「薬味とのバランス」を重視します。

日本では江戸時代から、遠方の漁場から都心へ魚を運ぶ過程で、
自然と「魚を寝かせて旨味を引き出す」という熟成文化が形成されました。

現代では冷蔵や真空包装の技術も進化し、
魚の種類や個体によって最適な熟成期間を見極めるプロの技が確立されています。

🍶 旨味のピークは“時間”がつくる
日本の寿司職人は「新鮮＝おいしい」とは限らないと考えます。

最近の韓国では、「刺身＝活魚」「寿司＝熟成魚」という理解も広まりつつあります。
特にオマカセスタイルの高級寿司店では、日本のように魚を数日寝かせてから握るのが一般的になってきました。

魚の分類	主な魚種	熟成時間の目安	特徴
白身魚	ヒラメ、タイ、スズキ	1～3日	弾力が和らぎ、甘みが増す
赤身魚	マグロ、カツオ、サーモン	1～10日（マグロは長め）	旨味が最大限に引き出される
青魚	アジ、サバ、ブリ、イワシ	0～3日（種類による）	酸化に弱く、短時間で旨味を引き出す必要がある

※ 上記は低温熟成の場合の目安です。
鮮度・処理方法によって適切な管理が求められます。

韓国の「今この瞬間の新鮮さ」を大切にするスタイルと、
日本の「時をかけて熟成させる旨味」に重きを置く文化。

どちらが優れているということではなく、
お互いの価値観や味覚の違いを知ることで、より豊かな食体験が生まれるのではないでしょうか。

「コリコリした活魚刺身が好き！」
「熟成されたとろける赤身が最高！」など、
あなたの“刺身の好み”をコメントでぜひ教えてください😊